Un altro premio per me

Qualche giorno fa ho ricevuto un nuovo premio, molto gradito, da Vivere Verde. Non posso non essere felice di queste gratificazioni ma non sono assolutamente in grado poi di ri-distribuire il premio, ho veramente poco tempo da dedicare al mio blogghino, purtroppo! Perciò vi chiedo in futuro di non inviarmi premi anche se ovviamente mi farebbero piacere! Vivere Verde (ma come ti chiami?) mi chiedeva inoltre di dichiarare 10 cose di me che in qualche modo aiutino a conoscermi meglio....non sono molto brava a parlare di me, non è facile per niente! Per farmi "perdonare" vi saluto con una poesia di Erri De Luca che trovo bellissima:

Valore

Considero valore ogni forma di vita, la neve, la fragola, la mosca.

Considero valore il regno minerale, l'assemblea delle stelle.

Considero valore il vino finche' dura il pasto, un sorriso involontario, la stanchezza di chi non si e' risparmiato, due vecchi che si amano.

Considero valore quello che domani non varra' piu' niente e quello che oggi vale ancora poco. Considero valore tutte le ferite.

Considero valore risparmiare acqua, riparare un paio di scarpe, tacere in tempo, accorrere a un grido, chiedere permesso prima di sedersi, provare gratitudine senza ricordare di che .

Considero valore sapere in una stanza dov'e' il nord, qual e' il nome del vento che sta asciugando il bucato.

Considero valore il viaggio del vagabondo, la clausura della monaca, la pazienza del condannato, qualunque colpa sia.

Considero valore l'uso del verbo amare e l'ipotesi che esista un creatore.

Molti di questi valori non ho conosciuto.

Come si può resistere alla passione?

Credo che sia arrivato il momento di spiegare qualcosa di me.....non tanto per giustificare il fatto che i miei post sono diventati ultimamente sempre più rari ma perchè non posso ignorare il fatto che nella mia vita sia entrata di forza una nuova entusiasmante passione. Non so nemmeno se sia giusto definirla così è che proprio 'sta cosa mi ha "preso" di brutto! Come avrete notato alla destra del mio blogghino c'è l'elenco dei blog di cucina che in questo anno mi hanno incuriosito, aiutato, guidato nella mia passione culinaria. Da qulche mese però ho inserito anche diversi blog "creativi" di decor, cucito creativo, feltro e lana cardata. Si, sono stata letteralmente catturata dalle cose belle che si vedono nei loro blog che sono tutti bellissimi e tutti hanno contribuito a farmi crescere la voglia di mettermi al lavoro e a sperimentare. Il lavoro manuale mi è sempre piaciuto, il senso del colore l'ho rubato al mio nonno pittore, la voglia di fare, provare e mettermi in gioco, sperimentare fa parte di me. Sono ancora all'inizio, le tecniche non le conosco, ma farò dei corsi ( intanto fra qualche giorno comincio con taglio e cucito visto che ho comperato una macchina da cucire) e poi spero di poter fare un corso per imparare a feltrare la lana, vedremo. Intanto provo e riprovo, sbaglio ma non demordo qualcosa di decente salta fuori, mia figlia che è la mia più grande fan dice che è tutto bello, ma forse manca di obiettività. Per adesso non mi sento ancora pronta a farvi vedere i miei lavori ho bisogno di macinarla ancora un pò 'sta cosa, intanto però ho fatto le foto (ha ha ha)! Devo assolutamente ringraziare Angela di "Che feltro che fa" e Claudia di "Il feltro e tanto altro"per aver risposto alla mie domande e per avermi dato consigli molto utili, la dolcissima Daniela Cerri per essere diventata in poco tempo la mia "amica creativa" e tutte le altre per avermi fatto "scoppiare"questa passione. Per non deludere le altre amiche culinarie e per aiutare Claudia a utilizzare i suoi tanti limoni metto questa ricettina che ho fatto all'inizio dell'estate. Oppure puoi fare la marmellata di limone, mele e masala la ricetta è qui.

Crema limoncino

Ingredienti:
7 limoni non trattati
2 kg di zucchero
2,5 lt di latte intero
1 lt. di alcool a 90°

Si fa così:
togliere, dopo averli accuratamente lavati, la sola parte gialla della buccia dei limoni, porli in un vaso con tutto l'alcool e farli macerare per almeno 15 giorni scuotendoli di tanto in tanto. Dopo i 15 giorni preparare lo sciroppo di latte facendolo bollire con lo zucchero per 10' a fuoco lento, farlo raffreddare. Filtrare l'alcool dalle bucce dei limoni, aggiungerlo allo sciroppo di latte e imbottigliare Conservare in freezer.

Profumo di uva fragola..... e profumo di libri!

Eccomi qua alla faccia di quella che doveva tornare subito! Un post-ino per salutarvi di nuovo faccio una'altra paus-ina ma questa volta non è una vacanza ! Vado a fare la volontaria al Festivaletteratura di Mantova, qualcuno ne ha sentito parlare? Credo proprio di si ormai siamo al 13° anno! Quindi per qualche giorno mi tufferò completamente negli eventi-accadimenti del Festival io sarò come sempre a Palazzo S.Sebastiano se qualcuno mi vuole venire a trovare....sarebbe molto bello! Per salutarvi ho scelto questo sapore che meglio di altri è indicativo di questa stagione. In settembre quando l'uva è bella matura e zuccherina al punto giusto, si usa fare il mosto con il quale poi si produce il "sugolo" oppure il "vincotto". Ma andiamo per ordine....
Procedimento per ottenere il mosto
L'uva va lavata e sgranata e poi messa in una bella pentola capace e fatta bollire fino a che rilascia tutto il suo succo. Si schiacciano bene i chicchi ormai cotti fino ad ottenere un bel pò di succo che è appunto il mosto cotto, oppure si può schiacciare l'uva da cruda spremendo per bene i chicchi aiutandosi con un passino e poi si filtra tutto e questo è il mosto crudo. Io personalmente preferisco quello cotto perchè l'uva cuocendo fino a spappolarsi inizia a buttar fuori lo zucchero e si sprigiona un profumo così intenso al quale non so resistere! L'uva fragola è la mia preferita.....ma vanno bene anche le altre qualità.
Dal mosto si ottiene il sugolo, il modestissimo budino di uva delle nostre campagne, ma buonissimo! La ricetta è semplicissima: per ogni bicchiere di liquido va un cucchiaio di farina fatta stemperare prima con molta pazienza perchè fa facilmente i grumi. Io non metto mai lo zucchero ma se vi piace dolce potete aggiungerlo dopo la farina. Si fa cuocere fino a qualche minuto dopo il bollore per cuocere bene la farina altrimenti "lega" in bocca.
Per fare il vincotto il procedimento è ancora più semplice: non esistono dosi poichè si usa il mosto che si è ottenuto, si fa cuocere a fuoco mooooolto lentamente magari con sotto una pistra in ghisa che faccia più spessore alla pentola e lo si fa ridurre fino a un quinto del mosto iniziale. A questo punto è pronto.Il vincotto sarà denso e zuccherino , pastoso. Lo si invasa caldo come per le marmellate. E' fantastico sul pecorino , sul nostro grana padano , sulla panna cotta o anche solo "rubato" dalla dispensa un pò come si fa con la nutella, ma questo sarà più buono!

Torno subito....

Vado anch'io un pò in ferie ne ho proprio bisogno ! Vado a rinfrescarmi le idee in montagna in un piccolo paesino dell'alto Adige, Villandro. Vado a camminare tanto, a mangiare bene, a rilassarmi un pò....ciaooooooooo!!!!!! Ci si rivede dopo ferragosto, baci grandi!

Torta morbidona

Presa in prestito da ComidaDeMama e rivisitatata secondo esigenze e stagione. Mi sono state regalate un bel pò di pesche noci e poichè mi è stata richiesta la tortina della domenica ho movimentato un pò questa ricetta che secondo me è più invernale. Ho provato questa versione tipicamente estiva.

Ricettina....
200 gr. di farina semi integrale ( ma va bene anche la farina bianca)
120 gr. di zucchero di canna
120 gr. di burro di soia
2 uova e 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella ( a chi piace)
cacao in polvere o salsa di cioccolato
un pizzico di sale
4/5 pesche noci
20 amaretti sbriciolati grossi

e poi si fa così....
Mescolare tutti gli ingredienti in polvere poi unire il burro morbido e impastarlo con le mani , aggiugere le uova sbattute. Foderare uno stampo con carta forn
o ( io ho usato uno stampo da 28 cm.) e stendere l'impasto che sarà molto morbido. Adagiare sull'impasto spicchietti di pesche noci in senso circolare fino a coprire tutta la superficie della torta. Cospargerla con gli amaretti tritati. Cuocere in forno ventilato per 45' a 165°.
Appena sfornata si puo cospargere di cacao in polvere ma se volete esagerare potete usare la salsa al cioccolato di Luvi io l'ho fatta e purtroppo è così buona che la uso ovunque!

22 anni di pizza!

Sono sposata da 22 anni e sono anche 22 anni che tutti i sabati faccio la pizza: dico, non merito una medaglia?All'inizio è stato il maldestro tentativo di far colpo sul maritino poi chiaramente ci ho preso gusto ma non nego che le prime pizze fatte in casa uscivano dalle scatole dei preparati! Poi mi sono specializzata, ho fatto corsi, letto ricette e negli anni le pizze si sono adeguate alle mie nuove conscenze. Anche se devo ammettere che da quando giro per il web ogni poco ne sperimento una. E allora ecco la pizza senza impasto di Paoletta , o quella a lunga maturazione di Adriano ma insomma alla fine la "mia pizza" è quella che resiste nel tempo. Devo ammettere che ho pure provato con scarsi risultati, a fare la pizza con la pasta madre (che vive e vegeta da quasi due anni nel mio frigo) ma non mi riesce bene. Niente, si va avanti così ma sono sempre disposta a provarne di nuove. Questa ricetta è l'ultima della serie dei miei esperimenti ed è nata dall'esigenza sempre attuale di usare poco lievito per evitare fermentazioni e gonfiori vari. Mi sembra che funzioni visto che, come dicevo non riesco a fare una pizza decente con la mia P.M. Inoltre la si prepara al pomeriggio per la sera...e non è poco.
Lo so che non ho scoperto l'acqua calda ma tant'è.....

Pizza Lulù
Dose per 2 teglie da forno

200 gr. manitoba
600 gr. di farina b. "0"
400 gr. di acqua
7 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o malto
4 cucchiai di olio evo
sale q.b. ( ma poco per quanto mi riguarda)

E poi faccio così....
1° lievitino
Sciolgo i 7 gr. di lievito in 100 gr. di acqua tiepida e 1 cucciaino di zucchero o malto, poi aggiungo i primi 100 gr. di manitoba e do' una bella mescolata con la frusta per inglobare aria e aiutare la lievitazione. Dopo una mezz'oretta l'impasto si sarà ben gonfiato ( con sto caldo!) ed è ora di preparare il
2° lievitino
al primo impasto aggiungo altri 100 gr di acqua tiepida e mescolo, poi altri 100 gr. di manitoba e ri-mescolo. Attendo un'altra mezzoretta....
A questo punto metto il tutto nell'impastatrice e aggiungo i rimanenti 200 gr. di acqua, 600 di farina bianca"0" (ma sulla farina si può spaziare ci mancherebbe!) l'olio e il sale sempre per ultimo. Faccio andare a vel 2 con il gancio fino a che l'impasto si stacca dalle pareti. Lo ribalto sulla spianatoia e impasto ancora un pò poi divido l'impasto in due pezzi uguali, li ungo leggermente, li metto in forno spento fino al raddoppio. A questo punto li rimetto sulla spianatoia e, senza impastare stendo l'impasto con il mattarello e lo adagio nella teglia sopra la carta-forno. Ungo con un pò d'olio e lascio lievitare sempre in forno spento (d'inverno scaldo leggermente il forno , che sia tiepidino). Va poi guarnita a piacere prima di essere cotta. Io la cuocio per circa 20' a165°. E la gurnisco così, ultimamente:

Pizza rossa
Classico: pomodoro, origano, wurstel o salsiccia e mozzarella, mettendo la mozzarella gli ultimi minuti di cottura.

Pizza bianca
D'inverno uso spesso il radicchio rosso ma anche le puntarelle o i broccoletti verdi. Li faccio leggermente appassire in padella e poi li adagio sulla pizza badando bene che la verdura sia ben scolata per non bagnare la pizza. Faccio cuocere per 10' circa e a metà cottura ricopro generosamente la pizza con un misto di semini oleosi, io uso: semi di zucca(strabuoni!) semi di girasole e semi di sesamo in parti uguali e quando mancano ancora 2' alla cottura dò una bella spolverata di pecorino romano grattuggiato grosso. D'estate uso le cipolle di tropea, una goduria!



Questa bella trovata non è del tutto farina del mio sacco ma l'ho spudoratamente scopiazzata dopo un'incursione al Pizzarium di Roma. Andate a leggervi il post di Adriano su questa paradisiaca pizzeria io non saprei scrivere di meglio!
Ben, che devo dire se non buona pizza!

Spadellata colorata

Molto gustosa e svelta da fare, buona sia calda che fredda, questo misto di peperoni e cipolle in agrodolce da' colore e sapore alle tavolate estive. Semplicissima da fare vi metto la ricettina anche se le dosi sono un pò aprossimative, dipende da cosa offre il vostro frigo!

Peperoni e cipolle in agrodolce

4 peperoni (2 gialli e 2 rossi)
2 belle cipolle di tropea
un dito (di un bicchiere) di buon aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna
una cucchiaiata o due di capperi soot'aceto
oli evo e sale q.b.

Metto tutto in padella a freddo: peperoni a listarelle, cipolle affettate non troppo sottili, olio e sale, l'aceto e lo zucchero. Faccio andare per un pò a fuoco vivace poi abbasso e copro per un pò fino a che i peperoni cominciano ad appassire. A questo punto se tendono ad attaccare metto un pò di acqua e continuo la cottura ancora un pò. In tutto basta una mezz'oretta. Quando sono quasi cotti aggiungo i capperi appena sciacquati e finisco la cottura. Semplice no?